إضاءة دبي

وينيبег، مانيتوبا – 11 فبراير 2026  – مع دخول صناعة الضيافة إلى عام آخر من التكيف وإعادة الضبط، يقدم بنjamin Nasberg، الرئيس التنفيذي لمجموعة Carbone Restaurant Group، نظرة واضحة على ما يجب أن يتوقعونه الأفراد في المستقبل – وكيفية الاستجابة بإرادة بدلاً من ردة فعل.

استناداً إلى أكثر من عقد من الخبرة في توسيع مفاهيم المطاعم، والتعامل مع اضطرابات وباء كورونا، وقيادة الفرق خلال النمو، يشير ناسبرغ إلى تحول بعيداً عن الشراكات المنفصلة نحو توسيع العلاقات واسعة النطاق مع الشركاء التشغيليين وموردي المواد ومالكي الأراضي وموردي الخدمات.

“نفضل أن يكون لدينا 500 موقع داخل Walmart مع 25 شريكاً متعددين المواقع بدلاً من 500 موقع مع 500 شريك.”

ما الذي تغير مؤخراً

خلال الأشهر 18 الماضية، واجهت صناعة الضيافة ارتفاعاً في التكاليف وتغيرات في سلوك المستهلكين وضيق الهوامش الربحية.

• ارتفعت تكاليف الطعام المتوسطة بنسبة 18-22% سنوياً.
• تشكل تكاليف العمالة الآن 30-35% من نفقات التشغيل للمطاعم، مقارنةً بقل من 25% قبل عام 2020.
• تقول ما يقرب من 60% من المطاعم المستقلة عن تقليل ساعات التشغيل بسبب تحديات توظيف العمال.

“فكرة أن الأمور ستعود إلى ‘الطبيعة الحقيقية’ قديمة,” يفسر ناسبرغ. “المطاعم هي أنظمة حية. عليك التكيف مع كيفية سلوك الناس فعلياً، ليس كيف تريد أن يتصرفوا.”

ما الذي يخطئ الناس فيه

وفقًا لناسبرغ، أحد أكبر الأخطاء التي يرتكبها الأفراد هو مطاردة الاتجاهات دون تقوية الأساسيات.

“لا أعتقد أن المطاعم يجب أن تطارد الكمال,” يقول. “المكان الذي يبدو حيًّا سيقوم دائمًا بإداء أداء أفضل من المكان الذي يبدو كمالاً فقط على الورق.”

تشمل الأخطاء الشائعة الأخرى التوسع المفرط، والاستثمار المنخفض في تطوير الموظفين، وفقد الاتصال مع العمليات اليومية. “يجب أن يكون لديك أشخاص موهوبين يمكنك الوثوق بهم لتفانيهم في تجربة العملاء”. 

ما من المرجح أن يصعب أكثر

من الناحية المستقبلية، يوقع ناسبرغ استمرار الضغط في ثلاث مجالات:

• التكاليف: من المتوقع أن ترتفع تكاليف المدخلات بمنطقة 8-10% خلال العام المقبل.
• المواهب: يظل معدل دوران الموظفين أعلى من 65% سنوياً في صناعة الضيافة.
• الانتباه: يقل عدد الزيارات إلى المطاعم بشكل متكرر لدى المستهلكين، حيث انخفضت الزيارات بنسبة 12% مقارنةً بمستويات عام 2019.

“النمو لا يزال ممكنًا,” يلاحظ, “لكنه سيحتاج إلى انتظام ووضوح.”

ما سيكون فعالاً

يعتقد ناسبرغ أن النجاح في العام المقبل سيأتي من البساطة والانضباط.

“النمو يعمل فقط عندما تكون الأساسيات قوية,” يقول. “عندما تكون الثقافة صحيحة، يمكن للشركة التعامل مع الضغط. عندما لا تكون كذلك، حتى المشاكل الصغيرة تبدو مفرطة.”

يشير أيضًا إلى الشراكات الاستراتيجية مع مالكي الأراضي الذين يمتلكون حركة ضخمة من الزوار، مثل Walmart، وتنسيقات الإيجار بالنسبة المئوية، والمساحات الأصغر، ووجود القيادة كمناطق يمكن للأفراد الحصول على نفوذ فيها. “الأفكار الأفضل عادةً هي الأسرع، تلك التي تُحل المشكلات الحقيقية التي تواجهك مباشرةً.”

ثلاثة سيناريوهات للعام المقبلالسيناريو المتفائل

تستقر التكاليف وتتحسن ثقة المستهلكين.
أفضل إجراءات فردية:

• استثمار الوقت في تدريب الفريق وتطوير القيادة
• تحسين المفاهيم الحالية بدلاً من إطلاق أفكار جديدة
• تقوية الشراكات المحلية

السيناريو الواقعي

تبقى الهوامش الربحية ضيقة والنمو انتقائي.
أفضل إجراءات فردية:

• إبطاء صنع القرارات واختبار الأفكار الجديدة تحت الضغط
• قضاء المزيد من الوقت في العمليات
• التركيز على الاحتفاظ بالموظفين بدلاً من التوسع

السيناريو الحذر

ترتفع التكاليف أكثر وتنضب الإنفاق لدى المستهلكين.
أفضل إجراءات فردية:

• تبسيط القوائم وعمليات التشغيل
• تقليل التعقيد في الأدوار والأنظمة
• حماية الثقافة قبل خفض الموارد

يشجع ناسبرغ القراء على أن يكونوا مُعتقدين بدلاً من رد فعل.

“لا تحتاج إلى التحرك بشكل أسرع. تحتاج إلى التحرك بشكل أكثر وضوحاً,” يقول. “اختر السيناريو الذي يبدو الأكثر واقعية لمنطقتك، اكف عن الإجراءات التي تناسبها، وابق على الاتساق. هكذا تُبني الزخم.”

يُشجع القراء على تحديد السيناريو الذي يناسب واقعهم الحالي واتباع الخطوات الموصى بها خلال الأشهر 12 المقبلة.

عن بنjamin Nasberg

بنجامين ناسبرغ هو رجل أعمال كندي مقيم في وينيبег ورئيس تنفيذي لمجموعة Carbone Restaurant Group. بدأ العمل في المطاعم في سن 16 عامًا، ومن ثم ساعد في توسيع Carbone من موقع واحد إلى مجموعة ضيافة متعددة المواقع. هو أيضًا مؤسس صندوق دعم الطوارئ للمطاعم ومؤسس مشارك لمنحة Westland-Carbone Culinary Scholarship. يُعرف ناسبرغ أسلوبه القيادي العملي، وتركيزه على الثقافة، ومنهجته التجارية المركزة على المجتمع.

الاتصال: benjaminnasberg@emaildn.com

يتم توفير المقال من قبل مزود محتوى خارجي. لا تقدم SeaPRwire (https://www.seaprwire.com/) أي ضمانات أو تصريحات فيما يتعلق بذلك.

القطاعات: العنوان الرئيسي، الأخبار اليومية

يوفر SeaPRwire تداول بيانات صحفية في الوقت الفعلي للشركات والمؤسسات، مع الوصول إلى أكثر من 6500 متجر إعلامي و 86000 محرر وصحفي، و3.5 مليون سطح مكتب احترافي في 90 دولة. يدعم SeaPRwire توزيع البيانات الصحفية باللغات الإنجليزية والكورية واليابانية والعربية والصينية المبسطة والصينية التقليدية والفيتنامية والتايلندية والإندونيسية والملايو والألمانية والروسية والفرنسية والإسبانية والبرتغالية ولغات أخرى.